Appelsinflæsk

Sukker, 1/4 liter vand og citronsyre hældes i en gryde og stilles lunt i 15 min. indtil sukkeret er smeltet. Lagen bringes i kog. Den udblødte husblas (eller Gelatine) smeltes i sukkerlagen og koges heri 20 min. over svag varme. Når der er slukket, tilsættes appelsinskal og frugtsaft. Et glas- eller porcelænsfad, der er 20 cm på hver led, skylles i koldt vand. Saften hældes i og afkøles. Massen skæres i firkanter, der trilles i perlesukker og tørres nogle timer ved stuetemperatur, før de gemmes i dåser med pergamentpapir mellem lagene.