Bearnaiseessens
Tern af løg, peberkorn, stjerneanis, timian og estragonstilke kommes i en gryde sammen med hvidvin og hvidvinseddike. Reduceres til cirka halv mængde. Lad indholdet trække en halv time før smagsgiverne sigtes fra. Kom på Atamon-skyllede, skoldede glas og luk til.
Tip: Skal du lave bearnaise med det samme, kan du tage bladene fra estragonstilkene og gemme til selve saucen. Bearnaiseessensen kan også bruges som smagsgiver i bl.a. vinaigretter og dressinger.
Ingredienser
- 4 skalotteløg
- 2 peberkorn
- 2 stjerneanis
- 5 timiankviste
- 20 estragonstilke
- 4 dl hvidvin
- 4 dl hvidvinseddike (sherry eller æblecider kan også bruges)
- 1 tsk. Tørsleffs Atamon