Chokoladekarameller

Smør, kakao, sukker, sirup og fløde røres sammen og varmes ved svag varme og under jævnlig omrøring, til det er uden klumper. Det hele koges over rask ild og jævnlig omrøring i ca. ½ time, til termometret viser 135°, eller en dråbe stivner til en blød, sej kugle i koldt vand. Når massen begynder at blive jævn, må der røres uafbrudt. Når der er slukket, røres citronsyre og Vanila i. Karamelmassen røres blank og jævn, mens den afkøles så meget, at den ikke flyder, når den hældes op. Den hældes på en smurt plade og ridses til firkanter med en kniv, dyppet i flormelis. Når karamellerne er helt stivnede, hugges de fra hinanden med en skarp kniv og pakkes i syltepapir.

Ingredienser