Citronfromage
Ca. 16 stk.
Æggeblommer, sukker og citronskal piskes.
Den udblødte husblas smeltes over damp og afkøles med citronsaft til 37ºC og røres herefter i æggesnapsen.
Når blandingen begynder at blive jævn, vendes flødeskummet forsigtigt i og derefter vendes de stiftpiskede æggehvider ligeledes forsigtigt i.
Fromagen fyldes i en skål eller i portionsskåle og stilles koldt.
Ved servering pyntes med flødeskum.
Opskrift fra Tørsleffs Den gule Dessertbog.