Grønne tomater syltet med Vanila

Grønne tomater har en frisk og let syrlig smag – og en skøn konsistens. Det er en god måde at bruge ikke-modnede tomater fra haven, for et stykke syltet grøn tomat smager bare godt på både en pålægsmad, til ost og i salater eller som tilbehør til kødretter.

Vask tomaterne, og prik dem dybt nogle gange med en gaffel eller en lille urtekniv. Kog eddike, vand og sukker, til sukkeret er opløst. Tilsæt ét lag tomater i gryden, de må ikke ligge oven på hinanden. Lad tomaterne koge svagt med i 5-7 minutter, og tag dem derefter op med en hulske, og læg dem i et varmt Atamon-skyllet glas. Fortsæt på samme vis med resten. Kog til sidst lagen op igen, tag den af varmen, og tilsæt Vanila og Atamon. Hæld lagen over tomaterne, og luk glassene med det samme. Tomaterne skal trække i lagen i ca. 2 uger, før de spises.

Opskriften er fra Tørsleffs Den grønne Syltebog (revideret 2018).