Citronsyre

Surheds-regulerende middel. Citronsyre bruges til at udtrække saften af bær, frugt m.m. Citronsyre nedsætter samtidig pH-værdien i syltningen og fremmer geleringsprocessen. Citronsyre har en let konserverende virkning, men kan ikke erstatte brugen af Atamon.

Fremgangsmåde:

SAFT: Bær eller frugt eller lignende, citronsyre, sukker og Atamon (til konservering).

Varekundskab:

Fås i pulverform og bruges til at udtrække saften af bær, frugt m.m. Citronsyre har en let konserverende virkning, men er ikke et egentligt konserveringsmiddel.